El jamón crudo: historia, variedades, recetas y maridajes

Introducción

El jamón crudo es un manjar apreciado en la gastronomía mundial. En esta nota, te llevamos a descubrir la historia detrás de este delicioso embutido, las distintas variedades que existen en todo el mundo, algunas recetas irresistibles y los maridajes ideales para disfrutarlo al máximo. ¡Acompañanos en este viaje de sabores!

Historia del jamón crudo

El arte de la curación del jamón tiene sus raíces en tiempos antiguos. Los romanos ya elaboraban jamones curados, pero fueron los árabes quienes perfeccionaron la técnica en la Península Ibérica. A lo largo de los siglos, el jamón crudo ha evolucionado y ha sido adoptado por diferentes culturas, convirtiéndose en un ícono culinario en muchos países.

Variedades de jamón crudo alrededor del mundo

Existen numerosas variedades de jamón crudo en todo el mundo, cada una con sus características y métodos de producción únicos. Algunas de las más reconocidas incluyen:

1. Jamón Ibérico (España): Producido a partir de cerdos ibéricos criados en libertad, este jamón es famoso por su sabor intenso y su delicada textura. Los más apreciados son los de bellota, alimentados con bellotas durante la montanera.
2. Prosciutto di Parma (Italia): Originario de la región de Parma, este jamón es conocido por su dulzura y suave sabor. La curación se realiza sin conservantes, solo con sal y tiempo.
3. Speck (Italia/Austria): Elaborado en la región alpina de Tirol del Sur, el speck combina la curación con el ahumado, dando lugar a un sabor característico y distintivo.
4. Jamón serrano (España): El jamón serrano es un clásico de la gastronomía española, producido principalmente en las sierras de Andalucía, Extremadura y Castilla y León. Su sabor es más suave y menos dulce que el del jamón ibérico.
5. Jambon de Bayonne (Francia): Este jamón crudo proviene del País Vasco francés y se caracteriza por su sabor delicado y ligeramente salado.

Recetas con jamón crudo

El jamón crudo se puede disfrutar solo, pero también es protagonista en una gran variedad de recetas:

1. Bruschetta con jamón crudo y tomate: Unta rebanadas de pan tostado con ajo, cubrí con tomates picados, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta y finalmente, una loncha de jamón crudo.
2. Melón con jamón crudo: Una combinación clásica y refrescante, perfecta para los días de calor.
3. Figazza con jamón crudo, rúcula y queso brie: Agregá jamón crudo a una figazza recién salida del horno y completá con rúcula y queso brie.
4. Focaccia rellena con jamón crudo, mozzarella y pesto: Prepará una masa de focaccia y rellenala con jamón crudo, mozzarella y pesto antes de hornearla para obtener un sándwich italiano delicioso y sustancioso. 5. Ensalada de rúcula, pera, nueces y jamón crudo: Combina rúcula, peras en rodajas, nueces y jamón crudo, y aliñá con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta para una ensalada fresca y sabrosa.
   

   Maridajes

   El jamón crudo se puede maridar con una gran variedad de bebidas, desde vinos hasta cervezas y vermuts. Algunos maridajes recomendados incluyen:

   1. Vinos tintos jóvenes y afrutados, como un Malbec argentino o un Tempranillo español.
   2. Vinos blancos con buena acidez, como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
   3. Cervezas artesanales, como una cerveza de trigo o una cerveza belga estilo Tripel.
   4. Vermut, especialmente si se sirve en un aperitivo acompañado de aceitunas y otros encurtidos.